دجاج بالزبدة وفي قول آخر butter chicken

مساء السعادة والهناء،

من أكثر الأكلات المفضلة بالنسبة لي هي الـ Butter chicken أو الدجاج بالزبدة وهي أكلة يشتهر بها المطبخ الهندي الجميل. ومن أسوء اللحظات التي أمر بها هي لحظات مروري بوصفات الدجاج بالزبدة التي لا ترقى للمذاق الذي أحظى به في المطاعم الهندية.

في المطلق، الوصفة الأساسية تعتمد على نقع الدجاج في الزبادي (الروب) وبعض البهارات ومن ثم تسويتها وإضافة كريما الطبخ وبعض الزبدة. لم ترضني هذه الوصفة أبدًا.

اضطررت للارتجال والتجربة مرات عديدة للحصول على الطعم الذي أريد، والذي أوشكت على الحصول عليه مرة سابقة أبهرت الجميع ومن ثم عدلته هذه المرة وحصلت على المذاق الذي أريد تمامًا.

هيا نبدأ،

الليلة السابقة:

بداية نأتي بصدور الدجاج بعد تنظيفها وغسيلها، ونقطعها إلى مربعات متقاربة في الحجم. ثم في كيس بلاستيكي، نضع هذه المربعات، ونلحقها بملعقتي طعام من زيت الزيتون، وملعقتي طعام من الزبدة وملعقتين صغيرتين من البابريكا،  نصف ملعقة من الكزبرة، نصف ملعقة من الجرام ماسالا، ملعقة من الملح ونصف من الفلفل، رشة من بهارات الثوم، وزنجبيل. نفرغ الكيس تمامًا من الهواء ونغلقه بإحكام، ونفسح له المجال لينام نومة هنيئة خلال الليل في الثلاجة.

يوم العيد:

في إناء ساخن نضع ملعقة صغيرة من الزبدة ومقدار بصلة صغيرة مقطعة لقطع صغيرة، ونقول بتحريكها في الزبدة حتى تذبل. نأتي بالكيس المحضر مسبقًا ونقوم بإفراغ محتوياته في الإناء،  نبدأ في تشويح الدجاج ليبدأ في النضج من جميع جوانبه.

عندها الانتهاء من التحريك الأولي نبدأ في إضافة المزيد من البهارات: بابريكا، كاري أصفر، وكركم إضافة إلى حب هيل (حبهان) وورق لورا وقرنفل وإذا وجدت لديكم حب كزبرة غير مطحون. من ثم نكمل التحريك وبعد قليل نضيف ملعقتي طعام من الخل الأبيض.

نقوم بالتحريك للمرة الأخيرة ونجد أن بعض القطع تبدأ في الالتصاق قليلًا بالإناء أو بعض الأطراف تتخذ لونًا داكنًا.. وهو ما يعني أن الوقت قد حان لإضافة المكون السائل.

المكون السحري: لبن الزبدة (معروف في تركيا بالـ Ayran) (يشبه كثيرًا في القوام والطعم اللبن الرايب من أكتيفيا)

نستخدم في هذه الوصفة (700 جرام صدور دجاج) حوالي 750 ملل من لبن الزبدة، نقوم بإضافتها على مرتين. نترك الكمية الأولى لتغلي، ثم نضيف الكمية الثانية ونتركها تغلي.

اختياري: على طرف ملعقة صغيرة للغاية، نضع مقدار «شعرة» من لون الطعام الأحمر / البرتقالي القاني، ونضيفها للخليط (نسخدم الملعقة حتى لا تتلون آيادينا بلون يتعذر إزالته / لا تزيدوا الكمية، فلا يوجد أي داع لذلك لأن اللون الطبيعي بالفعل جميل)

عندما يندمج اللون مع الخليط نضيف ١٠٠ جرام من القشدة، ونتركها لتذوب في الخليط، ومن ثم نضع ملعقتين من النشاء ليتماسك الخليط وبعدها ضيف ملعقة صغيرة أخيرة من الكاري ونتركها دون تقليب ونتركها تذوب على مهلها.

عند هذه النقطة نقوم بتهدأة الحرارة بين المتوسطة والهادئة تمامًا، ونتركها لمدة نص ساعة ليصبح الدجاج طريًا تمامًا.

في هذه الأثناء:

نصف ساعة تبدو وقتًا كافيًا لتحضير طبقًا جانبيًا من الأرز، أقترح إضافة الخضار إلى الأرز وإضافة الكاري والكركم ليتخذ لونًا ذهبيًا جميلًا وطعمًا أكثر حيوية.

عند التقديم:

نضع الدجاج في طبق غويط (سلطانية) ونغطيه بالصوص، يزيد الطبق ببعض الزبدة السائلة والبقدونس؛ ويوضع الأرز في طبق منفصل. ويوجد طريقة أخرى للتقديم حيث يقدم الدجاج فوق أو بجانب الأرز وذلك يعود لتفضيلاتكم. كما يمكن تقديم هذه الوجبة مع الخبز الهندي (نان / بيتا) أو خبز أبيض محمص.

****

نالت هذه الوصفة استحسان عائلتي الصغيرة وبخاصة الأطفال وهي من الوصفات المغذية والمشبعة.

وأما عني فقد غمرتني السعادة بشكل لا أستطيع وصفه حيث استطعت تنفيذ الطعم الذي أحب والقوام الذي أرتضي بوصفة خاصة بي؛ أتمنى أن تساعدكم هذه الخطوات في الحصول على وجبة دافئة مليئة بالحب وتبعث على السعادة.

إلى اللقاء في وصفة جديدة،

أسماء IMG_5718.jpg

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s